É um curso interativo que visa entender a ciência do preparo de nossas refeições estudando o comportamento das moléculas presentes nos alimentos. Veremos a química envolvida na culinária, como os coloides, a caramelização, reação de Maillard, catálise e fermentação. Os alunos poderão usar a linguagem química e termodinâmica para descrever o processo de cozinhar e, finalmente, criar suas próprias receitas. Todo mundo fica fascinado com a preparação de alimentos. Existem muitos livros de culinária, programas de TV, chefs famosos e utensílios de cozinha que tornam a culinária uma atividade agradável. Vá além e seja um cozinheiro científico! De 10 a 20/11
Página oficial da atividade: cienciadigital.paginas.ufsc.br
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Inscrições encerradas há aproximadamente 4 anos (07/11/2020)